か に みそ。 味噌のこと|マルコメ

この当時の味噌は、調味料というよりは豆やその他の穀物を塩漬保存したであり、つまんで食べられた。

平安京には未醤を市販する店もあった。

しかしながら、せっかく足を運んで頂いた客様に大変申し訳なく思っております。

普通、仕込みは晩春から初夏にかけて行い、一夏を過ごして1年でできあがりとする。

[河野友美・山口米子] 製法 大豆を蒸してつぶし、これに米、麦、あるいは大豆などでつくった麹と塩を混ぜて発酵、熟成させてつくる。

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